江苏13市13锅美味羊肉 你老家是哪一锅？

一场飞雪过后，冬意更浓。望窗外寒风萧萧，雾凇茫茫，一锅羊肉总是必不可少的。

江苏，一省十三市，关于羊肉的烹饪遍地开花，还留下无数关于吃羊的历史传说。

你家乡的吃法是什么样?

这回，文脉君带大家看看，十三地市、十三锅羊肉，还有十三段流传不衰的文脉往事……

南京：一锅情谊深厚的羊

“呵!人在路上了?什么时候?”

这两天，可累坏了江宁县令袁枚。

大脑门，大辫子，干巴瘦的县太爷，趿拉着大撒鞋，噔噔噔，上蹿下跳，跑前跑后。

也难怪，进士钱圮，是袁枚的同乡，关系不是一般的好。这次他大老远来南京一趟，怎么也要招待好。

思来想去，家里还有两头羊，“宰了吧!”县太爷一声令下，厨子伙夫莫敢不从。

一桌鲜味上了桌，朋友却面露难色：太膻了，实在下不了筷子啊!

袁枚也瞧出来了。自己辛苦准备的美味，说不吃就不吃了?于是他动用了自己的三寸不烂之舌：

“羊肉之味美不可言，从古人造字而言，美者从羊，羹字从羊，鲜字亦从羊，就连吉祥的祥也离不开羊，可见羊肉味美……”

从文字聊到了历史，从历史聊到了文化，从文化聊到养生。满座宾客听完大笑，纷纷开动。

袁枚自己也得意得很，在《随园食单》中自卖自夸：“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之物。然制法不可不知。”

无锡：一锅食指大动的羊

无锡是鱼米之乡，想吃顿羊肉，太难。

强如夫差，也不能例外。

“我可是吴王，人中龙凤，还有什么是我做不到的?”江南没有羊，打到有羊的地方不就行了。

夫差戎马倥偬，率军一路北上，什么陈国、宋国、邾国，一个个小国被收拾的服服帖帖。

眼前就是鲁国。鲁国实力本来就不是很强，还特别喜欢打地图炮，什么我们鲁国是礼仪之邦啦，你们吴国都是蛮夷啊。

如今大军压境，他们自然是怕得要死。急忙派出谈判代表鲁哀公。

于是这一年，夫差和鲁哀公见面了。鲁哀公又是点头哈腰，又是连连赔笑，“来人，把东西拉上来。”

只见下面的人牵了五头肥羊，同时还有五头牛，五头猪。

此时，夫差的表情耐人寻味，他脸上看不出丝毫欣喜，(吞下横流的口水)，眉头一皱，暴跳而起：

“听好，我不要五头，我要一百头!”(吴王夫差，强征百牢于鲁。)

徐州：一锅鲜美绵长的羊

家家有本难念的经。

大彭国国主彭祖，尽管被奉为上古大贤，也管不住家里顽皮的孩子。

传说这一年，彭祖已经六百多岁了，又生了个大胖小子。因为老年得子，故取名夕丁，疼爱有加。

小孩子天性活泼好动，爬树掏个鸟窝，下河摸个鱼虾，都是常有的事。彭祖自然提心吊胆，对儿子是耳提面命。

这一日，夕丁又下河了，收获不错，捞上来条大鱼。

不料，回到家中，父亲突然推门而入，他一时惊慌，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。

鱼肉遇到羊肉，鲜美异常，香气四溢，彭祖闻见了，也忍不住走进厨房，掀锅品尝。

得知这道菜来龙去脉，他把这道菜定名为“羊方藏鱼”。

岁月轮转，活了八百岁的彭祖，有一日也不得不离开这个世界，然而这道“羊方藏鱼”却一直流传下来。

至今，已然四千年有余。

常州：一锅乡愁满满的羊

常州有一处名为上黄的小镇，历史悠久，座落长荡湖畔。

古往今来，无数学子离开藕石桥，背井离乡求功立名。

相传，千年以前，一个叫仕林书生，金榜题名就京供职。

一晃十多年过去了，一天夜里，仕林突然梦回故土，忆起童年经历，大梦初醒，不禁泪水沾襟。

老家的人见他衣锦还乡，自然也是喜出望外，相拥叙旧不必赘述。仕林笑道：“多年不食山羊肉，我倒惦记了。”

家乡父老挑了一只大肥羊，足足煨了一天才肉烂汁厚。一大家子甩开腮帮子，也只吃掉小半。

他决定把剩下的带到京城，与同僚好友共享。可羊的体积太大，却找不到这么大的器皿盛装。

仕林心生一计：不妨把羊肉制成糕吧。说干就干，厨师继续开大火，将骨肉炖到分离，再尽数抽出羊骨。

继而，他又找来干净的棉纺粗布摊开，堆上撕碎的去骨羊肉，包成筒形，用细绳扎紧。

隔日，仕林解开一卷羊糕，切了一片，塞进嘴里细细一尝：羊糕虽酥且有嚼劲，比原先更让人回味无穷。

上黄羊糕制定方法，一传十，十传百，传了千里，传了千年。

苏州：一桶仙气四溢的羊

走街串巷，你会发现苏州藏书羊肉的店，烧煮羊肉都不用锅，而是一个硕大的木桶。

其实这背后还颇有渊源——

话说很久很久以前，这里有个专做木碗的木匠，人称姚木碗。

有一次，他上山砍柴，偶遇两位白胡子老头坐在树墩子上下棋。风沙吹过，木匠睁眼再看，老头不见了。

他寻思，这事不正常，扛着老头坐过的树墩子就回了家。

结果到家之后，家中的房屋早已垮塌，自己的儿孙也已经作古，时间不知道已经过去了几百载。

日子还得过下去啊，姚木碗重操旧业，用扛回来的树墩子做碗，没想到，盛出来的饭菜鲜美异常。

此时，一个卖羊肉的后生，买下了姚木碗那剩下的木料，订做一口木桶锅用来烧羊汤。

这就是名菜藏书羊肉的由来。

南通：一锅“治愈系”的羊肉

传说，八仙之一的吕洞宾下凡，在南通海门曾经待过一段时间。

这里地肥水美，适合养鹤。

在吕洞宾的精心饲养下，仙鹤是越来越多，还经常到沙洲上跟当地山羊争食，致使村民叫苦不迭。

这怎么行?吕洞宾得知之后，抽出宝剑，遥指天空，就这么划了一个圈。所划之处，水草丰茂。

从此仙鹤专吃白水荡里的草和鱼虾，再也不来与羊争食吃草，而羊呢，也长得膘肥体壮。

又过了一阵子，同为八仙的铁拐李摔伤了另一条腿，吕洞宾邀他来聊天喝酒，同吃羊肉。

哪知铁拐李吃了羊肉之后，顿时元气大增，原来流血的伤口也被治愈了。

至今，海门羊肉还驰名全国，期间有童谣流传：

“一只羊，两只角，三峰毛，四条腿，五官美，六堆草，七(吃)得饱，八长毛，九长膘，十月卖羊买棉袄。”

连云港：一杯心驰神往的羊

那年，一个十九岁的青年，跟着哥哥来到连云港。

见蓝天湛湛，碧海涛涛，许多奇思妙想在这个年轻人的心底升腾。

他就是李汝珍，《镜花缘》的作者。

他的笔下，有漂洋过海，有志怪异闻，有医卜音算，当然还有美酒佳肴，其中还有一种用羊酿成的酒——羊羔美酒。

糯米一旦，如常浸浆，再取来嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米，如木香一两同酿……

当羊肉的肥美，与酒曲的香气融入一体，钻入鼻腔，沁人心脾，被列入五十五种名酒之列。

大梦初醒，云聚云散，云台之上，只有一个书生，拿着笔，望着天，心思早已飞往那个镜花水月的玄妙世界。

淮安：一锅结草衔环的羊

公元前231年，一个小男孩出生在泗水郡淮阴县码头镇(今江苏省淮安市)，他叫韩信。

小时候的韩信命运相当坎坷，不仅家境贫寒，而且在年少的时候便父母双亡。无依无靠的韩信经常吃不饱肚子，常常到城下去钓鱼果腹。

有一位靠为别人漂洗衣服为生的漂母，看见韩信经常吃不饱，就会把自己的饭菜分给他吃。

小小年纪的韩信很感动，对漂母说：“如果我长大以后有所作为，一定会重重报答您!”

可是，漂母却对他说：“我是爱惜你，才送饭给你吃，并不是希望得到你的报答。”

长大后的韩信投靠了刘邦，擒魏、取代、破赵、胁燕、击齐，灭楚，用兵如神，成为威震天下的淮阴侯，但是他仍然没有忘记当初的承诺。

滴水之恩当涌泉相报，他带着千两黄金去报答漂母，漂母依旧以“施恩不图报”为由拒绝了。

漂母去世以后，韩信亲率将士为漂母修建墓室，当墓室修建完成后，韩信下令煮羊肉犒劳将士，“码头羊肉”遂成名菜。

码头羊肉一半汤，一半肉。汤看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑。肉酥而不散，进嘴则骨离筋化，让人回味无穷。

盐城：一席皇家御用的羊

清乾隆年间，一派盛世景象。网红“四爷”六下江南，留下了无数的故事和传说。

辖制中国经济命脉的两淮盐场是他下江南的必经之地。两淮盐场以“淮南中十场”安丰场为首，安丰场就在如今盐城东台的安丰镇。

为了笼络江南的盐商巨贾，乾隆在南巡途中摆起了满汉全席。

在宫里时，满汉全席以北方菜为主，而南巡途中的满汉全席，出现了不少入乡随俗的菜品，第一批上桌的菜品以东台安丰地方菜为主。

在这顿丰盛的满汉全席中，当然也少不了羊肉。风羊片子、油炸猪羊肉、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅……

一种食材，变幻出无数种吃法。

这顿满汉全席的餐具也是不得了，使用了簋。

簋，是一种青铜或陶制的容器，是古代国家最高统治者进行国家活动时候使用的礼器，用来表明使用者的身份、等级与权力，可见这是一场多么隆重的国宴。

扬州：一锅除了毛，什么都可以吃的羊

民国二十年是羊年，一个小男孩出生于今扬州头桥镇，他叫张有才。

名曰“有才”，也确实有才。磨豆腐的张有才逐渐显露出他在厨艺方面的天赋，亲朋好友办大事他都要露两手。

上世纪60年代，张有才开始烧羊肉，经过反复尝试，他烧出来的羊肉无腥无膻，烂而不化，一时闻名乡里，人称红桥羊肉。

据《邗江县志•能人巧匠名录》记载，地方名肴红桥羊肉的创始人，正是头桥名厨张有才。

慕名前来品尝红桥羊肉的人络绎不绝，由此还产生了一句脍炙人口的民间俗语——“买羊肉连锅端”。

羊头、羊眼、羊耳、羊舌、羊肝、羊排、羊心、羊肚、羊脑、羊血、羊肠……

从羊头到羊尾，各个不用部位，都可以被他们烹制出不同口味的特色菜肴，“除了羊毛，什么都可以吃”。

镇江：一锅满腹辛酸的羊

很久以前，镇江姚桥镇北住着个无儿无女的寡妇，平日里靠养两只羊为生，生活难以维持，只得外出讨饭。

转眼到了冬天，寡妇牵着羊讨饭时，被一个流氓当众调戏，越想越委屈，回家后便要上吊。

麻绳刚挂到梁上，羊儿“咩咩”叫了起来。她想着：“我死了羊也没人喂了，不如杀掉，饱餐一顿再去见阎王吧。”

于是她烧水宰羊，剁成块状放进锅里，又把家里的破桌子、坏凳子劈了当柴烧，边烧边哭。

也不知烧了多长时间，一锅羊肉已经肉烂骨酥，哪知道家里连盐都没有了，只有几根香葱，几片生姜，放进锅里烧了一会，想到还有半瓶酱油，几两陈酒，也一股脑倒进了锅里，又烧了一会，记起还有一些红糖，一把大蒜，不如一起放进锅里。

就这样边哭边烧边放佐料，直烧得锅里羊肉喷香扑鼻。

但寡妇想想羊跟她形影不离，吃了也实在不忍心。于是，又把头伸进梁上的绳扣里。一个云游和尚闻到香气，跳上矮墙，想锨锅看个究竟，却看见寡妇吊在梁上，和尚忙喊来左邻右舍，救活寡妇，劝导她不要轻生。

寡妇感谢大家的好意，就用锅里的羊肉招待大家。不吃便罢，一吃根本停不下来，一锅羊肉很快被吃得精光。

邻居们劝寡妇：“你有这等烧羊肉的绝活，到镇上开家羊肉店，不愁日子难过。”

东乡羊肉的名号就这样传开了。

泰州：一锅壮怀激烈的羊

公元1130年，南宋建炎四年冬，金兵南犯泰州。当时，民族英雄岳飞任通泰镇抚使。

因泰州无险可守，岳飞率兵退守柴墟，与金兵大战于南壩桥，斩敌数千，大获全胜。那时，刁铺隶属于柴墟。因为天气寒冷，岳家军衣着单薄，缺衣少粮，羊肉无疑是御寒充饥的最佳选择。

刁铺百姓为了表达对岳家军保家卫国的敬意，纷纷把自家养的山羊送去给岳家军，犒劳官兵。此后，刁铺人养羊就渐成风气，冬季食用羊肉也成为了习俗。

刁铺羊肉之所有出名，在于选料、去腥、烹饪等方面十分讲究。新出锅的羊肉一盆盆装在大陶盆子里，羊皮透明如水晶，羊肉颜色绯红，异香扑鼻。

拆下的羊骨，用纯豆油反复煸炒，再用文火炖煮。等到骨髓融入汤中，白汤鲜浓如乳，香气四溢。

要想烧出一锅正宗的刁铺羊肉，燃料也很重要。要使用传统的草灶，猛火时用干透的豆萁，文火时用田间的稻草，才能烹制出这道色香味俱全的传统美食。

宿迁：一锅俘获“四爷”的羊

传说当年乾隆皇帝下江南，途经京杭大运河新袁段三岔河口。新袁乃新集、袁集的合称，清初称仁和镇，如今正是宿迁市泗阳县。

当时正巧到了中午饭点了，乾隆即兴走下龙船，放眼望去，一幅“风吹草地见牛羊”的如画美景，看得是龙心大悦，于是乾隆决定在美景之中吃顿午膳吧。

地方官员听说皇上要在这里用膳，赶忙让名厨烹制了一道鲜美的当地山羊肉献上。乾隆品尝过之后非常喜欢，脱口而出：“此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也。”

从此，新袁羊肉名扬天下，香飘四海，同时还作为贡品进贡朝廷。吃惯了山珍海味的乾隆，如何会被新袁羊肉俘获?

新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，故而水草资源丰富，空气清新湿润。

从这里走出的山羊细腻可口，肉酥香嫩，堪称一绝。

看完上面13市的羊肉，你是否也为之心动呢?那就到下方留言区，告诉文脉君，你最偏爱哪一锅，为你的家乡打Call吧~