自制发酵食物，当心致命毒药——椰毒假单胞菌！

前段时间，网传黑龙江鸡西酸汤子中毒事件，一家9口全部身亡，这起悲剧为大家敲醒了警钟。最开始这件事一直被认为是黄曲霉素造成的，但经过再次深入调查后，发现这次中毒的原因其实是源于一种细菌，叫做椰毒假单胞菌(pseudomonas cocovenenans)，全家9人均食用了被这种微生物感染的酸汤子，正是这种微生物产生的毒素，要了这一家人的命。

随即，国家卫健委发布了提示：酵米面制品一旦被椰毒假单胞菌污染，产生的米酵菌酸致死率达 50% 以上。为保证生命安全，最好的预防措施是不食用酵米面类食品。其中汤圆、吊浆粑、玉米面条就被点了名字。

因为这些都是大众长期食用的食品，大家不禁疑惑，这些东西经常吃，那么容易中毒的话，我们如何食用这类食物啊?其实我们并不是不能食用这些食物，而是不要吃经过自然发酵做成的这类食品。自然发酵，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。自然发酵制成的食物本来是米面磨成粉后，加水浸泡发酵了长时间，再进行晒干或者蒸制。这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染，这是我们根本控制不了的。

还有就是，从一些酵米面中毒事件的调查结果发现，存放3天以上天到2个月，都可能出现中毒的危险。放7天后中毒的风险是最大的，所以一定要和家中的老年人说，像汤圆，河粉，玉米面条之类的酵米面类的制品，如果在家自制，最好当天食用，如有剩余也不要存放过久。

如果是超市购买，一定要确认生产日期，保证不要吃过期的食物。如果有任何变质或者异味现象，就更不要再吃了。