跑“迁马”品宿迁 这些地道美食等你来尝

2025京东宿迁马拉松即将开跑，届时，五湖四海的马拉松爱好者将来到宿迁，感受这座城市的风土人情。这里不仅有秀美的自然风光，还有不容错过的可口美食。3月10日，记者对话数位市民，请他们为外地来的客人推介一些宿迁的特色美食。

品宿迁瓦块鱼，享鲜美滋味

“如果要我向外地的朋友推荐一道当地美食，我会推荐宿迁瓦块鱼。宿迁怀抱洪泽湖、骆马湖‘两盆清水’，坐拥京杭大运河、古黄河‘两大河流’，鱼的味道最是鲜美，希望外地的朋友可以品尝一下这道菜，感受宿迁好味道。”市民陈素红告诉记者，自己平时就爱吃宿迁瓦块鱼，也经常下厨做这道菜。

陈素红介绍，想要做好宿迁瓦块鱼其实并不复杂，食材最好选用骆马湖的青鱼，首先要将鱼分成段，然后将其裹上面粉，再起锅烧油，在油锅中放入干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜等炒出香味，将鱼块放入油锅中，煎至金黄色后捞出控油。紧接着在锅中倒上清水，将煎好的鱼块放入其中，再加入辣椒和各种调味品，用小火慢炖即可。

“现在，很多餐馆都能做出地道的宿迁瓦块鱼，感兴趣的外地朋友可以点这道菜，它以鲜香麻辣的口感，被不少宿迁人喜爱，相信同样不会让外地的游客失望。”陈素红说，值得一提的是，吃宿迁瓦块鱼，推荐大家搭配米饭，把鱼汤浇在米饭上，鲜辣的鱼汤泡着粒粒软糯的大米，吃上一口，咸鲜的滋味瞬间就会在舌尖蔓延开来。

“当然，宿迁人烹饪鱼肉的方法还有很多，欢迎大家来到宿迁，跑‘迁马’、品美食。”陈素红说。

煎包子，一口爆汁超满足

油炸包子、辣汤、酱豆炒鸡蛋……宿迁的早点品种多样，而煎包子凭借其鲜美、酥脆的口感，深受市民喜爱。宿迁江山大酒店厨师曹云峰介绍，宿迁煎包子的馅料有猪肉馅、韭菜馅、南瓜馅等。

别看煎包子个头不大，但制作过程并不简单。“制作猪肉馅的煎包子，要想馅料爆汁，需在肉馅内加入皮冻。制作皮冻，首先要选择厚一点的猪皮，清洗干净后放入锅中，加冷水没过猪皮，大火烧3分钟左右。将猪皮捞出过凉水后，再用刀将猪皮上的杂质刮干净。处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水以及姜片煮至猪皮透明，用筷子轻轻穿过即可。”曹云峰说，关火后让汤汁自然冷却凝固起来，猪皮冻便做好了。制作好的猪皮冻切碎备用。

“此时，再把猪肉洗干净，用绞肉机打成肉糊，放入盆中，加入酱油、味精、料酒、葱末等一起搅拌。腌制片刻后，加入清水再次搅拌，再放入皮冻、芝麻油继续搅拌，馅料就制作好了。”曹云峰说，将调制好的馅料包入面皮中，便可以下锅煎了。在锅中刷油，先将包子煎至底部微黄，随后，倒入调制好的面粉水没至包子顶端，开大火煎制收汁，十几分钟后，揭开锅盖撒上芝麻，美味的煎包子便可以出锅了。

“刚出锅的煎包子色泽金黄，十分诱人，一口咬下去，包子底部酥脆可口，馅料香气四溢，再搭配上辣酱和醋，口感会更加丰富，希望更多热爱美食的游客可以品尝到这道宿迁美食。”曹云峰说。

一碗擀面皮，香辣爽口

“花姐，帮我打包一份擀面皮。”3月10日中午，在市区太湖路附近的一家擀面皮店，店主花秀红忙碌地制作着擀面皮，不少食客在大快朵颐。

“2025京东宿迁马拉松就要来了，我很开心能在‘家门口’看到各地的跑友齐聚宿迁，感受我们这座城市的魅力。”花秀红说，自己也希望外地的朋友能够品尝宿迁的特色美食——擀面皮。

花秀红告诉记者，松软的面筋、新鲜的黄瓜、口感筋道的面皮，再拌上汤汁、辣椒油，一碗有滋有味的擀面皮俘获了众多宿迁人的味蕾。“面皮的制作过程较为繁琐，需要经过和面、洗面筋、发酵等步骤，最终将面调成糊状，在特制的容器中摊开，放在蒸笼上旺火蒸约45分钟，取出晾凉，再切成条状，面皮就做好了。”花秀红说。

“花姐做的擀面皮特别好吃，她家的辣椒油也是一绝，我每次都要放很多，吃起来很过瘾!”市民陈先生竖起了大拇指。花秀红告诉记者，辣椒油可以说是擀面皮的“灵魂”。“我家的辣椒油是我自己熬制的，选用的辣椒也是上好的，现在还有不少人喜欢吃麻酱，最近，我也在研制麻酱的做法，以满足不同人群的需求。”花秀红说。

每天早上，花秀红都会到市场上购买新鲜的豆芽、黄瓜。“在面皮中加入新鲜的黄瓜丝、豆芽等配菜，再调入香醋、辣椒油等，搅拌均匀，一碗擀面皮就制作完成了。”花秀红说，期待更多食客能来宿迁品尝香辣爽口的擀面皮。(记者 颜靖尧 朱婉菁)